Un Grillo in purezza, che ammalia per la capacità di parlare una lingua antica, per certi versi arcaica, in una versione totalmente contemporanea vinificato in acciaio si esalta il suo spessore orgnalotettico, la sua trama gustativa, la sapidità e la freschezza che ne costituiscono le basi della sua personalità. un grande interprete del classico vitigno isolano. La vendemmia di grillo è effettuata tra fine agosto e settembre, alle prime luci dell’ alba per conservare le caratteristiche organolettiche. In questo caso diamo valore ad una varietà rappresentativa dell’Isola, ma relativamente recente: il Grillo è infatti “il più giovane degli antichi” vitigni siciliani, frutto dell’incrocio tra Catarratto bianco e Zibibbo, messo a punto dal barone Antonio Mendola di Favara (1827-1908), appassionato agronomo e ampelografo. Il suo bouquet ampio e profondo presenta note di ginestra e sentori agrumati al palato ha buona struttura ed è minerale e persistente. Olli è un grillo versatile negli abbinamenti: ottimo con pesce crudo e crostacei, piatti vegetariani.